オーブンを180度〜190度に余熱。
卵は常温に戻しておきます。

卵白と卵黄をそれぞれのボールに分け、卵白にグラニュー糖50gを2回に分けて入れ、ハンドミキサー等で角が立つまで混ぜます。

卵黄にグラニュー糖を2回に分けて入れ、少し白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ、★を入れ、さらに混ぜます。

薄力粉（3回以上振るう）と片栗粉を入れて、切るように、サクッとゴムベラで混ぜ合わせていきます。

②を④に入れ、メレンゲの泡を潰さないように、ゴムベラで切るように混ぜます。これで生地の種が完成です。

生地の種をクッキングシートを敷いた天板に流し込みます。それを、水を張った耐熱容器と一緒にオーブンに入れます。

焼き色に注意しながら、180度〜190度のオーブンで約9分間蒸し焼きます。

生地が焼きあがったら、ケーキクーラーや網に焼き目を上にして乗せます。この時直接生地に触れないように濡れふきんをかけます。

生地の粗熱を取っている間にクリームを作ります。●をボウルに入れ、氷水に当てながらハンドミキサー等で9割立てにします。

最後に練乳を加えてください。

クッキングシートの上に、粗熱が取れた生地を焼き色の濃い方を下にして敷きます。（コーンスターチを敷くとやり易くなります。）

⑩で完成したクリームを、巻き易いように手前を高めにし塗っていきます。そして、一気に優しく巻き込んでいきます。

巻き終わりを下にし、クッキングシートごと、30分〜1時間くらい冷蔵庫で寝かせる。仕上げに両端をカットし粉糖を振ります。