アボガドを半分に切り、中身を取り出す。1と1/2個は、1・5ｃｍ角に切る。

きゅうりは、立て十字に切り、薄くスライスする。長ネギは、粗みじん切りにする。

ボールに1と2を入れて、軽く混ぜ合わせる。アボガドの皮の中に均等に詰める。

ゼラチン液を作る。鍋に水を入れわかして、固形ブイヨンを溶かし、ゼラチンを加えてゼラチン液を作る。

ゼラチン液が冷めたら、3にゼラチン液を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

残しておいたアボガドを裏ごしワインビネガーを混ぜて、８分立てに泡立てた生クリームと合わせてアボガドクリームを作る

★口金を付けた絞り袋に６のクリームを入れて、５のゼリーが固まったら、中心に立てに綺麗に絞る。

トマトをくし形に薄く切り、バランス良く飾り、イタリアンパセリをのせる。