にんじんの皮を薄く剥き、一口大くらいのいちょう切りに。皮の下に栄養があるので薄く剥く。

竹串がすっと通るまで、鍋でゴトゴトゆでる。

熱い内に裏ごし。程よい固さになるまで茹で汁でのばす。