卵白に粗糖の半分を入れ（だいたいで）角が立つまで泡立てる

別のボールにバナナを荒いペースト状になるまでフォークでつぶし、卵黄と残りの砂糖を入れて、白くもったりするまで混ぜる。

菜種油と水を入れ、粉をふるいながら入れて、まぜあわせる。

3のボールにメレンゲの1/3づつ、よくまぜ合わせる。
3回目はあまり混ぜすぎないように。

シフォン型に流し入れ、17℃のオーブンで40～45分焼く

ワインの空き瓶などに逆さに向けてさます。

型と生地を傷つけないように丁寧に、型の中央と周囲にナイフを入れ、最後に底にナイフを入れる。