ビンを熱湯で洗い、拭いておく。

青梅を綺麗に洗い水気を拭き取る。
竹串などでヘタを取り除く。
くぼみや傷の汚れも取る。

①をポリ袋に入れ口を縛って閉じ、冷凍庫で一晩凍らせる。

保存ビンに凍ったままの②、グラニュー糖を交互に入れサンドイッチ状にし、最後に酢を回しかける。

蓋をして冷暗所で保管する。
時々ビンをゆすり、2、3ヶ月後、グラニュー糖が溶けたら完成。