綺麗な断面で美味しさＵＰ ロールの切り方
理系パティシエ @cook_40166626
ロールケーキを切るのが苦手な方必見。プロの切り方を教えます。もちろん普通のケーキにも応用できます。
このレシピの生い立ち
お店のお客様からも上手に切れないとの意見が多かったので、上手に切るコツを公開します。
綺麗な断面で美味しさＵＰ ロールの切り方
ロールケーキを切るのが苦手な方必見。プロの切り方を教えます。もちろん普通のケーキにも応用できます。
このレシピの生い立ち
お店のお客様からも上手に切れないとの意見が多かったので、上手に切るコツを公開します。
作り方
- 1
包丁が砥がれていることは大前提。
砥石で砥げなくても最低限、簡易砥石（シャープナー）で砥いでおくこと。 -
- 2
等分に切りたい場合はプラ製の定規をあて包丁で印をつける。
（金属製だと重いので生地を誤って傷つけてしまうことがある） - 3
60～75℃程度の熱湯で包丁を温める。（温度が高すぎるとクリームが溶けすぎる）
-
- 4
水で濡らし、かたく絞った布巾で包丁の水気を拭き取る。
-
- 5
包丁を垂直あて、生地をつぶさないよう、力を入れずにノコギリのように前後に動かす。
（けして下方向に力を加えないこと） -
- 6
次を切るときは、熱湯でクリームを洗い流し、布巾で水気を拭き取る。
コツ・ポイント
お店では、連続で早く切るために刃渡り45cmのカステラ包丁を使用していますが、普通の包丁でも充分切れます。
写真はさらに難しいペティーナイフで、厚さ１ｃmに半分だけ切った写真です。
カステラ包丁とほとんど変わらない断面が実現できています。
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