茄子は縦半分に切り、皮面に斜め格子状に隠し包丁を入れる。さらに縦半分にして長さ3等分。水にさらす。

しょうがはすり下ろし☆と混ぜておく。

フライパンにごま油を入れ熱し、水気を拭いた茄子を入れる。油が回ったら、しょうが☆を入れ、絡める。

茄子に火が通ったら、ゴマを加え水分を飛ばす。完成。