茄子は乱切りにし水にさらしておきます。

キノコ類は適当にカットしておきます。今回はしめじ、エリンギ、舞茸を利用しました。

熱した鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、ニンニク、玉葱、ベーコンを炒めます。

香りがでたら、茄子、キノコをいれ更に炒め、ローリエもいれます。無くても可。

ある程度、茄子がしんなりしたら、お水、カットトマト、ケチャップ、ほんだし、塩コショウ、砂糖をいれ約20分ほど煮込みます。

最後にバター、コーヒーフレッシュをいれ味を調え完成です。

今回はパスタにかけトマトソースパスタにしてみました！お好みでパルメザンチーズをどうぞ～