手羽中をフライパンで中火で
軽く焼き目がつくぐらい焼く。中まで火が通らなくても大丈夫です。

お鍋に移し水をひたひたにかぶるぐらい入れ、沸騰する前ぐらいでアクを取り、調味料をすべて入れる。