ミルキーでプルプル～な「豆乳プリン」
豆乳プリンとは思えないミルキーさとプルプル感で、豆乳が苦手な方にもお薦めです。
このレシピの生い立ち
大阪・梅田茶屋町にある「実・身・美 sangmi」の豆乳プリンが大好きで、ぜひホームメイドしたくて、試行錯誤しながら作ってみました。成分調整、無調整の豆乳、動物性・植物性脂肪の乳製品、あれこれ試してみましたが、このレシピに落ち着きました。
ミルキーでプルプル～な「豆乳プリン」
豆乳プリンとは思えないミルキーさとプルプル感で、豆乳が苦手な方にもお薦めです。
このレシピの生い立ち
大阪・梅田茶屋町にある「実・身・美 sangmi」の豆乳プリンが大好きで、ぜひホームメイドしたくて、試行錯誤しながら作ってみました。成分調整、無調整の豆乳、動物性・植物性脂肪の乳製品、あれこれ試してみましたが、このレシピに落ち着きました。
作り方
- 1
大さじ２の水にゼラチンを入れ、ふやかしておきます。
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- 2
豆乳にきび砂糖を入れ、弱火～中火にかけます。
-
- 3
鍋ふちが小さく沸々してきたら、火からおろしてゼラチンを加え、ゆっくりと混ぜます。
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- 4
ゼラチンが混ざったら、念のため、濾します。（溶け残りがあるかも！？）
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- 5
氷水に当てながら静かに混ぜ、粗熱が取れたら、ホイップを加えて混ぜます。
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- 6
容器に分け、冷蔵庫で冷やし固めます。
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- 7
黒蜜を作ります。
黒糖は、袋に入れてめん棒などで固まりを砕いておきます。 -
- 8
お鍋に、黒糖、三温糖、水を（1：0.5～１：1の割合で）入れ、混ぜながら、弱火～中火にかけます。
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- 9
沸々と小さな泡が出てきたら、さらに８～１０分ほど、混ぜながら弱火で煮詰めます。
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- 10
泡が透明になり、ほんの少しトロリとしてきたら、火からおろします。
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- 11
なめらかな仕上がりにするため、濾します。
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- 12
黒蜜の出来上がり☆
この分量で、約１40～１５０ｍｌぐらいの黒蜜ができます。 -
- 13
器に盛り、黒蜜＆きな粉をかけて、sangmi風に仕上げてみました。
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- 14
今回は、こちらを使いました。
「無調整豆乳」だと豆臭さがかなり残ってしまいますので、「調整豆乳」が扱いやすいと思います。 -
コツ・ポイント
「調整豆乳」に「植物性脂肪の乳製品」を加えることにより、豆乳とは思えないミルキーなプリンになっています。黒蜜も、簡単に作れて、しかもとても美味しいです。sangmiさんのお店同様、黒蜜＆きな粉をトッピングすると絶品です☆
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