先ずはごぼうは皮を剥き、5センチくらいに切り添えてアク抜きして置きます

醤油・みりん・砂糖・ラー油・ごま油・酢を鍋に入れ一煮立ちさせて冷まします。

水に酢（少々）を入れ鍋で沸騰したら①のごぼうを入れ4分程度茹でます（シャキシャキ感が残る程度）

②の漬け汁をジップロックの袋に入れ、鷹の爪と炒り胡麻も入れ、ごぼうが茹で上がり熱い内に漬け込みます。

ジップロックの空気を出来るだけ抜き、冷蔵庫で半日以上（できれば１日）漬け込んでください。