ナスはへたを落とし、細かく切る。

水につけて、あくを抜く。

きゅうりはへたを両端おとし、切り口をこする。
板ずりをした後、細かく切る。

フライパンに油、にんにく、鷹の爪を入れて炒める。

油が出てくる。

ナスを入れて炒める。

きゅうりを入れて炒める。
あっさりが好きな人はここで余分な脂をペーパーで吸い取る。

ニラを入れる。
調味料を入れる。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら、出来上がり。

盛り付け。