エスニックダレの材料を混ぜ合わせておく。空豆はさやから出して黒い筋に沿って切り込みを入れる。

海老は殼つきのまま背開きにする。塩、胡椒、おろしにんにく(無くても可)、片栗粉、サラダ油各少々(分量外)をもみこむ。

揚げ油を１７０度に熱して空豆を揚げる。続けて海老をカラリと揚げて空豆と共に皿に盛り、タレをかけてパクチーを乗せる。

※写真は、子ども用にタレが別にしてありますが、揚げたてにかけたほうが馴染んで美味しいと思います。(コツ、ポイント参照)