キャベツは食べやすい大きさにざく切りにする。芯の部分は薄くスライスする。

大きめのボウルに①のキャベツを入れ、塩をふりかけて、菜箸であえる。手でもみ込まないように注意する。

レモン汁とオリーブオイルを入れて菜箸で軽くあえて完成。