豚バラ肉の塊は塩麹を大匙１弱をまぶして半分に切ってキッチンペーパーに包みラップでくるんで１週間ぐらい寝かしておきます。

豚肉に大匙１ぐらいの油をまぶし、熱したフライパンで焼き目をつけ、鍋に豚肉とお茶パック、ひたひたの水を入れて沸かします。

沸騰したら５分ぐらい弱火で煮込んでから茹で汁を捨てます。再び700ｃｃぐらいの水、豚肉、野菜を入れて沸騰させます。

ジャガイモは丸のまま、ニンジンは６つ割ぐらい。玉ねぎは根っこをつけたまま４つ割。野菜が柔らかくなるまで煮る。

ガラスープのもとで味を調える。豚肉1/2を食べやすい大きさに切り野菜と一緒に盛りスープを別にしても一緒にしてもいいです。