ジャガイモは皮を剥き、4等分。水にさらし、お鍋に入れる。

ひたひたのお水を入れ、塩麹大1を入れて蓋をして、茹でる。沸騰したら中火で火が通るまで。

柔らかくなったら、蓋を少々ずらして、水を捨て、火に掛けて水気を飛ばす。(粉ふきいも）

あら熱を取ったら、刻んだピクルスを混ぜて完成。固いようなら、ピクルス液を少々加える。