①鴨肉に塩・粗挽き黒しょうを振る。

②フライパンを熱し、半量の鴨肉を焼く。鴨から脂が出てくるのでこの脂で焼く。（焼きすぎないように）器に盛り付ける。

③《ブルーベリーソース》の【Ａ】は器に入れ、ラップをして500ｗの電子レンジで40秒加熱する。

よく混ぜて、ラップ無しで砂糖が溶けるまで30秒さらに加熱し、冷ましておく。

（※砂糖の溶け残りがある場合は、再度加熱する）【Ｂ】と合わせる。

④熱湯に生姜やねぎ・酒を入れ、残りの鴨肉を入れる。火を消し５分程度そのまま置いておく。

⑤鍋に《山椒ソース》の粉山椒以外の材料を入れ、とろみが付くまで煮詰める。仕上げに粉山椒を振る。

⑥④を盛り付けクレソン等をあしらう。焼いた鴨肉にはブルーベリーソースを添え、ゆでた鴨肉には山椒ソースを添える。