材料の目方。
花がつおより、厚削り節の方がうま味が出て、えぐみが少ない。

なべに、酒と水を合わせ、昆布は手で切り目を入れて、いりこは頭とワタを取って、入れる。
そのまま１時間以上置く。

弱火にかけ、なべ底から小さな気泡が昇りだしたあたりで、昆布といりこを取り出す。

昆布といりこを取り出す様子。

削り節を入れ、中火にし、沸騰前(1～2分)くらいで火を止め、
ざるでこす。

ざるでこす様子。

自然に落ちる水滴がなくなるまで待つ。
※決して無理にしぼらない。

塩を加えて混ぜる。

しばらく室温に置いて荒熱をとる。

容器に移して冷蔵保存。
料理に応じて、3倍～６倍程度で薄めて使用。