だしの素は使わない!!!基本だしのとり方
Rgroup @cook_40162097
1番だしは、吸い物、だし巻き卵等のだしをしっかり味わいたい料理に。2番だしは、味噌汁などに最適。
このレシピの生い立ち
ほんだし等はとても便利ですが、自分でだしを取るのはそんなに難し事ではありません、何よりもキッチンがかつお・昆布の懐かしいにおいに包まれてほっこりできます。だまされたと思ってチャレンジしてみて下さい。
だしの素は使わない!!!基本だしのとり方
1番だしは、吸い物、だし巻き卵等のだしをしっかり味わいたい料理に。2番だしは、味噌汁などに最適。
このレシピの生い立ち
ほんだし等はとても便利ですが、自分でだしを取るのはそんなに難し事ではありません、何よりもキッチンがかつお・昆布の懐かしいにおいに包まれてほっこりできます。だまされたと思ってチャレンジしてみて下さい。
作り方
- 1
水１ℓ（1000ml）、昆布を水から弱火にかける。
- 2
鰹節を計量。
- 3
80℃（軽く泡が出るくらい、温度計はある方が便利）になったら一度、昆布のうまみがでているかあじみ。
- 4
昆布のうまみがでていれば、鰹節を入れ火を止め、1分おく。
- 5
濾して、“1番だし”をとる。濾す為のザル、ボール、1番だしを入れるポットが必要。
- 6
濾して残った昆布と鰹節に90℃のお湯500mlお注いで5分浸す。これが“2番だし”。
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