水１ℓ（1000ml）、昆布を水から弱火にかける。

鰹節を計量。

80℃（軽く泡が出るくらい、温度計はある方が便利）になったら一度、昆布のうまみがでているかあじみ。

昆布のうまみがでていれば、鰹節を入れ火を止め、1分おく。

濾して、“1番だし”をとる。濾す為のザル、ボール、1番だしを入れるポットが必要。

濾して残った昆布と鰹節に90℃のお湯500mlお注いで5分浸す。これが“2番だし”。