水から出汁昆布を入れ、強火で沸騰させていきます。

沸かしている間に、別の鍋にザル、キッチンペーパーを引いておきます。

沸騰すると出汁が昆布に戻ってしまうので、沸騰直前に昆布を取り出します。

昆布を取り出したら、味の素を小さじ1杯

塩を大さじ山盛1杯

薄口醤油を40mℓ(お玉8分目程度)加えて、一度味見をします。味を見て薄ければ薄口醤油や塩を加え、味を整えます。

味を整えた後、料理酒を90mℓ(お玉2杯程度)加え、再度沸騰させます。

沸騰したら花かつおを2掴み入れ、火を止めます。

2で用意しておいた鍋に花かつおを濾します。

菜箸でグッと絞って出来上がり。

巻き簾を被せて、冷めたらピッチャーや冷水ポット等に入れ冷蔵庫で保存します。

10日程度持ちますが、出汁が濁る前に使い切りましょう。

＊お吸い物

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