ゴボウは、皮をピーラーか、ビンの蓋で剥いて、長さ３cm,直径7mmぐらいの大きさに切り、さっと水につける。

水を入れた鍋に、①を入れ、柔らかくなるまでゆでて、ざるにあけて、水気を切る。

すり鉢に炒りごまと砂糖、しょうゆを入れて、すりこぎで、すり、ごまだれを作る。

③に②のゴボウを入れて、混ぜ合わせる。