油揚げは短冊切り、長ネギは5〜8㎜幅の斜め切りにする。●は混ぜ合わせる。卵は溶いておく。

小さめのフライパンにごま油を熱し、長ネギ・油揚げを入れてさっと炒める。

2に●を入れ、半分くらいになるまで、掻き混ぜながら煮立たせる。溶き卵を回し入れる。

卵の白くなって来て固まり出したらすぐ火を消し、蓋をして1〜2分蒸らしたら、どんぶりにご飯を入れ、滑らすようにのせる。

最後にかつおぶしをかけたら、出来上がり。