大根は皮をむいて厚めに切る。米の研ぎ汁で柔らかくなるまでゆでる。ゆでたらざるにあけて水洗いする。

お好みで油揚げは熱湯をかけるかさっとゆでて油抜きする。

鍋に大根と油揚げとだし汁をいれて沸いたら砂糖、みりん、酒を入れて20分煮る。

醤油を入れて味がしみるまで煮る。