ただの○まるぱん
ミツガシワ @cook_40047966
皮は薄く、中はもっちりふんわりです。そのままバターをつけても、サンドにしても・・・。
このレシピの生い立ち
リーンなパン、でもバリバリのハードパンじゃない・・・
そんなパンが食べたくなることがあります。
そんなときに焼くパンです。
ただの○まるぱん
皮は薄く、中はもっちりふんわりです。そのままバターをつけても、サンドにしても・・・。
このレシピの生い立ち
リーンなパン、でもバリバリのハードパンじゃない・・・
そんなパンが食べたくなることがあります。
そんなときに焼くパンです。
作り方
- 1
ボールに粉類と塩・はちみつ・自家製酵母元種（６個くらいにちぎったもの）を入れる。
- 2
１のボールに水を注ぐ。粉の種類や湿度や元種の水分によって水の量は加減して。
- 3
カードなどで混ぜ合わせた後、こねる。
機械でも、手ごねでも。表面がつるつるになるまでしっかり捏ねる。 - 4
ボールにもどし、乾かないようにして１次発酵。
-
- 5
写真のように３倍～４倍になったら丸め直す（パンチ）
-
- 6
再び３倍くらいになったら、１次発酵終了。
- 7
８個に分割してまるめ、ベンチタイム（３０分くらい）をとる。
- 8
丸め直し、キッチンペーパーを敷いた天板に並べる。
-
- 9
２次発酵させる。
２８度くらいで１時間３０分くらいでした。 - 10
写真のように２倍くらいにふっくらしたら、２次発酵終了。
-
- 11
１９０度のオーブンで、１３分くらい焼く。
- 12
パネトーネマザー使用で。パネトーネマザー８グラム・強力粉２３０グラム・全粒粉２０グラム・水１８０グラム。他は同様です。
-
コツ・ポイント
大きさはお好みで。
ドライイーストで作るときは強力粉２３０グラム、水を１６０～１８０グラムくらいにしてみてください。
発酵は時間ではなく、生地のふくらみで判断してください。
焼成温度はオーブンに応じて調整してください。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18463162
