ボンゴレ ビアンコ
春なのでボンゴレを作りたく思って^ ^
このレシピの生い立ち
今まで食べた中で一番美味しくシンプルなレシピを作りました^ ^
アプリでひらく作り方
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あさりは塩水に漬けてあらかじめ塩抜きしておく、ザルを噛ませると再び吐いた砂を吸い込まなくてすみます。
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フライパンに潰したにんにく、アンチョビ、唐辛子を入れ火にかける。はじめは強火でふつふつしたら弱火に下げてじっくり火入れ。
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弱火でにんにくがきつね色になるまで火入れをしつつ、アンチョビも潰しながら香ばしくソテーする。
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微塵切りにしたイタリアンパセリを半量加えてソテーする。
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あさりを入れて火を強め、白ワインを入れて蓋をしてあさりに火を通す。
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蓋をして加熱するとあさりのからが開いてくる。開いたものから順次別皿に取り出しておく。
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別皿に取り出したあさりは仕上げに加えるので取り置いておく。
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ソースはこんな感じです。あさりの旨味たっぷり出てます^ ^
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リングイネを表記の3分前まで茹で上げます。
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リングイネが茹で上がったらフライパンのソースに合わせ、汁を吸わせるようによく和えます。味見をして必要なら塩を入れます。
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エクストラバージンオリーブオイルを仕上げに入れて、汁気が足りないようなら茹で汁をたす〔塩気が多ければ水〕あさりを合わせる
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貝が外れないように優しく和えて乳化させ、お皿に盛り付けて残りのイタリアンパセリを振りかけ完成♪
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使った材料です。少ない材料で美味しく！
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夏にさっぱりと！ツナと数種類豆のサラダも良ければご覧ください。
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コツ・ポイント
■白ワインをしっかり入れる、その時はアルコールをしっかりとばすこと。
■あさりの口が開いたら取り出す、それ以上入れておくと火が入りすぎて身が縮んでしまいます。
■パスタをいつもより固めに茹であげ、あさりの美味しくスープを吸わせるようにします
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