枝豆を塩茹でしてサヤから取り出し、薄皮を剥く。めんどくさいけど、このひと手間が大切です。

スライスした玉ねぎを電子レンジ圧力鍋に入れ、5〜6切れに分けたバターを上に乗せ、蓋をして電子レンジにかける。

2の玉ねぎに1の枝豆、ローリエ、ブイヨンキューブ、ひたひたよりやや多めの水を加えて蓋をし、電子レンジで10分加熱する。

ローリエを取り出し粗熱を取ったら、ハンディブレンダーかフードプロセッサーでクリーム状になるまですり潰す。

豆乳を少しずつ加えて好みの濃さにのばし、塩胡椒で調味する。冷製にする場合は氷水をあてて作業するとよい。

熱々で食する場合は沸騰させないように温める。皿に盛って、中央に刻みパセリをあしらって完成。

豆乳の代わりに牛乳でもOK。もっとコクが欲しい場合は、豆乳または牛乳を減らし、その分の生クリームを入れるとよい。