湯通しして冷水に取ります。そして血合いと鱗を取り除き、適当な大きさに切り、ペーパータオルで水分を取ります。

醤油以外の調味料を合わせ２を入れ、沸騰したら強火で５分煮てあくを取ります。

醤油大さじ３を入れ、落し蓋をし、弱火で5～6分位煮て、残りの醤油大さじ２を加え、1分煮て火を止めます。

冷めたら再度弱火で立ち上げ、煮立ったら皿に盛り付け、山椒を乗せて出来上がりです。