鰤は水洗いし、汚れをとります。

酒をまぶし、塩をして10分程置きます。（この間に、魚焼きグリルに余熱を加えておきます。）

鰤の表面に出てきた水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、さらにお塩（粗塩がオススメ！）をします。

グリルの網が十分に温まったら鰤の皮目を下にし焼きます。大きいので焦げるようでしたらアルミホイルを被せるなどしてご調整を。