Sourdough Starter
サンフランシスコ名物の酸っぱいパン、Sourdough Bread (サワードウブレッド)の酸っぱさの素。
このレシピの生い立ち
サンフランシスコ名物Sourdough Breadを作るためのもの。家庭で使いやすいように分量とか見直した覚書。
Sourdough Starter
サンフランシスコ名物の酸っぱいパン、Sourdough Bread (サワードウブレッド)の酸っぱさの素。
このレシピの生い立ち
サンフランシスコ名物Sourdough Breadを作るためのもの。家庭で使いやすいように分量とか見直した覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
ガラスのボールにぬるま湯１/4カップを入れドライイーストを振り入れる。10分程放置しておく。
- 2
１のボールのイーストが泡立って来たら小麦粉、ぬるま湯1カップ、砂糖または蜂蜜を入れて木べらで良く混ぜる。
- 3
布巾を掛けて室温で5～10日、または充分醗酵して酸っぱい匂いがする様になる迄、毎日2，3回かき混ぜながら待つ。
- 4
充分に醗酵したら瓶に移し、布巾を掛けて冷蔵庫で保存する。
- 5
使う時は必要な分を室温に戻して使います。半カップのスターターを使った場合には (６に続く)
- 6
残りのスターターには小麦粉半カップ、ぬるま湯半カップ、砂糖小さじ1杯弱を入れてよく混ぜ室温で1日以上置く。
- 7
冷蔵庫で保存している時は気が付いた時に混ぜて下さい。使わない間は1週間に1度砂糖小さじ1杯弱を入れてよく混ぜて下さい。
- 8
もし水分が上に浮いていたらよく混ぜて使ってね。でも水分がピンク色っぽかったら捨ててもう一度初めからやり直して下さい。
- 9
表面に小さな泡が出ていたら元気な印です。:)
コツ・ポイント
＊このスターターは金属を嫌います。作るのも保存も必ずガラスのものを使って。もちろん混ぜる物も、木べら、シリコン、プラスチックなどを使ってください。
＊保存の際に金属性の蓋、密閉する容器は使わないでください。
＊瓶は大き目の物をお勧めします。
つくれぽ
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