ナスは洗って縦半分に切り、大きめの乱切りにする。
皮に格子に切り目を入れておく。

手羽先は骨に沿って、隠し包丁を入れ、酒を揉みこんでおく。

✾を合わせておく。

揚げ油を180℃に熱し、ナスは2～3分、手羽先は5分程度カラリと揚げ油を切る。

熱したフライパンに4を入れ、✾をよく混ぜながら入れ、素早く絡める。
ナスが崩れないように、優しく大きく(^^)

お皿に盛り、あれば大葉やミョウガなどを散らす。