砂抜きしたしじみはよく洗って水を切る。

フライパンに油を入れて熱して、にんにくと生姜を入れる。

香りが出てきたらしじみ投入し紹興酒をふりかける。強火にしてアルコールをとばす。（10秒程度でいい）

2に蓋をして火を少し弱める。しじみが半分以上開いてきたら醤油と砂糖、鷹の爪（か輪切り唐辛子）を加えて蓋せずに炒める。

しじみが全て開く手前で強火にして汁気を飛ばす。全部開いたら出来上がり。