牡蠣を準備する。
写真は600g

片栗粉と塩を適量ふり、水少量を加え、手でやさしく混ぜる。
汚れがあらかた出たら、水ですすぐ。

すすぎ後の牡蠣。

まいたけをオリーブオイル少量で炒める。

まいたけがしんなりしたら、牡蠣（３）を加える。

水が出なくなるまで中火くらいで炒める。
写真はまだ水が出ている。

水が出なくなるくらいでオイスターソースを加える。
オイスターソースは醤油でも代用可。

オイスターソースをなじませたら火を止める。

余熱をとる。

ニンニクは薄切りとみじん切り。（写真は1かけら。）
赤唐辛子はみじん切り。（写真は2本分みじん切り）
量は好みで。

保存容器（密閉瓶がおすすめ）に、炒めた牡蠣（９）とニンニク・赤唐辛子（１０）を交互に入れる。バジルを適宜加える。

オリーブオイルを牡蠣がつかるまで注ぐ。
冷蔵庫で保存（オイルが固まらないよう野菜室がベター）。