きゅうりはきれいに洗って板ずりしておく。セロリはきれいに洗って筋を取っておく。（漬ける容器の長さにあわせて切っておく。）

鍋に水と砂糖と塩、こしょうと鷹のツメとローリエを入れて、火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし冷ましておく

２が冷めたら酢を入れてピクルスの甘酢を作る。

容器にきゅうりとセロリを入れ、甘酢を入れて、浮いてこないように重石をしておく。

温度しだいでは次の液も一晩ぐらいで漬かるが、色を見ながら判断してください。何回か同じことを繰り返してピクルスを作ります。

夏は冷蔵庫に入れてつけておくほうがいいです。