調味料を合わせ、湯通ししたむね肉をキッチンペーパーで包み冷蔵庫で半日～１日寝かせてから、極弱火で加熱する。

沸騰したらすぐ火から下ろし、裏表を入替え、水を張ったボールで温度を下げて再び火にかける。これを２回くりかえす。

しばらく鍋に放置し、温度が下がったら表面を拭いてクッキングペーパーを敷いてオーブントースターで焦げ目をつけてできあがり。

大根は好きなスタイルに切り、昆布を入れて弱火で下茹でしておく。沸騰したら火を止めてそのまま放置しておく。

むね肉の煮汁に大根の茹で汁を足して、下茹でした大根を入れて火にかける。

１５分くらい煮たら水を張ったボウルで冷まし、再び火にかける。これを２～３回繰り返すと早く味が染みこみます。

さらに、大根で残った煮汁を煮詰めて照り焼きのたれに使います。