お米をといでザルにあげておく。あさりをよく洗って3％の塩で砂抜きする。しょうがは千切りにする。

あさりと酒を鍋に入れクッキングペーパーを落し蓋にして中火にかける。あさりの口が開いたらそのまま冷まして身と汁に分ける。

土鍋にお米を入れ、あさりの蒸し汁と水を足して3カップに軽量したものとしょうゆ、しょうがをいれる。

土鍋を強火にかけ、5分半ほどして蒸気が上がってきたら極弱火にして12分待つ。

12分たったら10秒間強火にして火を止める。12分間そのまま蒸らす。

炊き上がったらあさりを加えて底の方から混ぜる。お茶碗によそって、お好みで青じそやごまを散らす。