高野豆腐で鶏そぼろ風 2色そぼろ丼
liqueur☆ @meux
鶏肉の代わりに、保存が効いて栄養価の高い高野豆腐を使い、鶏そぼろ風にしました。
このレシピの生い立ち
乾物で保存しやすく、鉄分・カルシウム豊富な高野豆腐を、含め煮以外のレシピに使えないかと考え、調味料を多く吸収する点と、粉砕した際の見た目の類似性から、鶏挽肉に代えて作ってみました。
高野豆腐で鶏そぼろ風 2色そぼろ丼
鶏肉の代わりに、保存が効いて栄養価の高い高野豆腐を使い、鶏そぼろ風にしました。
このレシピの生い立ち
乾物で保存しやすく、鉄分・カルシウム豊富な高野豆腐を、含め煮以外のレシピに使えないかと考え、調味料を多く吸収する点と、粉砕した際の見た目の類似性から、鶏挽肉に代えて作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
高野豆腐は10秒程水にくぐらせ、手でちぎれる固さに戻します。
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- 2
手順1を適当な大きさにちぎります。
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- 3
手順2をフードプロセッサーでひき肉程度の大きさに粉砕します。
-
- 4
☆を合わせて手順3と一緒にフライパンに入れ、全体的に馴染むようかき混ぜながら弱火に掛け、軽く水気を飛ばします。
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- 5
高野豆腐の鶏そぼろ風の完成です。
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- 6
卵を割りほぐします。
酢を数滴入れておくと、パラパラのそぼろになりやすくなります。 -
- 7
手順6を弱火に掛けたフライパンの中に入れ、何本かの菜箸を一緒に持って素早くかき混ぜ、卵をそぼろ状にします。
-
- 8
玉子のそぼろの完成です。
-
- 9
温かいご飯の上に、高野豆腐の鶏そぼろ風と卵そぼろを乗せて完成です。
-
コツ・ポイント
高野豆腐は、表面を軽く10秒程水に浸して柔らかくします。長時間浸け過ぎると水分を吸い過ぎてしまい、水気を絞らないとならなくなってしまいます。高野豆腐から出る、水溶性の栄養がたっぷり詰まった白っぽい水分も捨てずに、一緒に炒めます。
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