かぶの葉は洗い、塩茹でをしてみじん切りにする。かぶは皮をむき、6〜8等分に切る。

長ねぎは斜め切りにする。さつまいもはいちょう切りにして水にさらす。もちは5mm幅に切る。

鮭は皮をとり、一口大のそぎ切りにし、白ワイン、こしょうをかける。水気が出たら拭き取る。

フライパンにオリーブ油を引き、2の鮭を焼く。焼き目がついたら取り出す。

長ねぎ、かぶ、さつまいもを加えて炒める。薄力粉を入れて絡むように炒める。

豆乳を加えて煮込み、鮭を戻し入れ、弱火で約5分煮込む。生クリームを加えて塩、こしょうで味を調え、もちを入れる。

グラタン皿にオリーブ油（分量外）を刷毛でぬり、6を入れてピザ用チーズ、かぶの葉をのせる。オーブン250℃で約10分焼く。