さごしの切り身に軽く塩・こしょう（分量外）を振る。

玉ねぎは薄くスライスし、トマトはさいの目切りにする。

1で塩・こしょうをした切り身を食べやすい大きさに切り、両面に薄く小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルをひき、すりおろしたにんにくを入れる。香りが立ってきたら、切り身の皮を下にして焼く。

両面に焼き色が付いてきたところで、玉ねぎ、トマト、しめじを入れる。

全体に火が通ってきたところで、ウェイパーを入れ、塩・こしょうで味をととのえたら出来上がり。