えびの殻と尾を剥き、塩水でもみ洗いをし、ゆすぐ。水気を切って塩胡椒と片栗粉をふる。

卵をボウルに割り入れ、卵白と卵黄を軽くほぐす。
にらは4cm位にカットする。
aは混ぜておく。

フライパンにごま油小さじ１を入れ、熱する。温まったら卵をいれ、塩胡椒を少々。ゆっくり菜箸で円を描くように混ぜながら焼く。

卵が半熟になったら皿に一度取り出す。残りのごま油を入れエビを炒め、色がかわったらニラをいれてさっと炒め合わせる。

ニラに火が通ったら中華スープの素と卵を入れ、aを少しずつ加えてとろみをつけ、出来上がり。