魚柄仁之助流 エダマメの蒸し方
ｗａｔｅｒ @cook_40169919
燃料をあまり使わずエコな簡単エダマメの蒸し方。
魚柄さんのやり方＋百姓の私の経験のレシピです。
塩が効いてる！
このレシピの生い立ち
魚柄さんの本に出てたまんまのやり方です。
塩の量、蒸し時間は本には書いてありません。
好みの味は自分でみつけろ！ということでしょう。
食べるまでに時間はかかりますが、手間はかかりません。
魚柄仁之助流 エダマメの蒸し方
燃料をあまり使わずエコな簡単エダマメの蒸し方。
魚柄さんのやり方＋百姓の私の経験のレシピです。
塩が効いてる！
このレシピの生い立ち
魚柄さんの本に出てたまんまのやり方です。
塩の量、蒸し時間は本には書いてありません。
好みの味は自分でみつけろ！ということでしょう。
食べるまでに時間はかかりますが、手間はかかりません。
アプリでひらく作り方
- 1
土、毛を落とすため、ごしごし洗う。
ワイヤーの金ザルが最適。
- 2
水を切って、塩をまぶし、よくもむ。
１時間以上放置。一晩（８時間）置いても大丈夫。
-
- 3
塩をつけたまま、お好みの固さまで蒸す。
私は１０分蒸します。蒸しすぎ注意。
スマートフォンのタイマー使用。 -
- 4
蒸し器を出すのは面倒
大きい鍋の中に小ザル入れれば、簡単に蒸せます。
ザルの下に小皿をかまして湯から浮かす。
- 5
空焚き注意！！
蒸しあがったら、盆ざるにあげ、うちわであおぐ。
水で冷やすと水っぽくなるのでやらないこと。
-
- 6
さらに１時間以上放置すれば、塩がなじんでいい塩梅になる。
蒸し立ては味がない。
さやの塩分が豆に浸透する時間要。 - 7
１日経つとさらに塩気が増します。注意。
塩の量、蒸す前、蒸した後の塩をなじませる時間で塩分調整できます。
コツ・ポイント
１０分は長い？ 見た目、色は悪くなりますが、味はいい具合になります。
どうやら、うちの枝豆には最適な調理法ですが、他の枝豆には向かないようです。
つくれぽ
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