豆腐は皿にのせてキッチンペーパーで包み重石をしてしばらく置いて水分を抜く。

ねぎを小口切りにする。ボールに片栗粉とかつお節を入れて混ぜる。合わせ調味料を作っておく。

水分を抜いた豆腐を食べやすく切る。片栗粉とかつお節を混ぜたものを表面にしっかりまぶす。

フライパンに多めの油を入れて豆腐を全面転がしながら揚げ焼きする。全面カリッとしたら取り出す。

フライパンの油を捨てて合わせ調味料を煮立てる。豆腐を戻し調味料を絡めるよう煮る。皿に盛ってねぎをのせる。