水分が多く出てしまった場合と月に１度は糠を足します！(足しぬか)

よくかき混ぜてから場合によってはぬかカップ2にたいして塩小さじ2を足し、昆布や鰹の粉末も加えます。

きゅうり→流水でよく洗い、端を切ります。きゅうりの端には、苦み成分が多い物もある為に、後から糠床が苦くなる場合があるため

塩を手につけてしごくようにこすったり、本数によっては、板ずりします。(きゅうりのあく抜き)流水で洗い流します。

水気を拭き取り、きゅうりを立てて漬けます。

なすは、柔らかめの糠床で漬けます。