ブリに塩麹をまんべんなく塗り、30分程置く。時間があれば、冷蔵庫で半日くらい付け込んでもOK 。

盛り付けた時に上に来る面から強火で焼き始め、焼き色が付いたら引っくり返して両面焼く。

中火にし、スプーンで上から煮汁をかけながら焼く。