イカの足はキレイに洗い、細かく切っておきます。ピーマン、しいたけは千切りに。人参はみじん切りにします。

ごぼうはささがきにしておき、水にさらして灰汁抜きをしておきましょう。

熱したフライパンにサラダ油をひき、みじん切りにしたしょうがを炒め、香りがでたらイカ、しいたけ、ピーマン、人参を炒めます。

A:の調味料で味付けをし、水溶き片栗粉で（ゆるく）とろみをつけて火を止め、バットに広げて冷まします。

春巻きは四角い皮を対角線に半分にカットし三角形にして使います。

合わせた皮の下部分は水溶き小麦粉でのりをつくり、くっつけていきます。（※小麦粉1.5：水1）

手前からくるくる巻いていきます。

巻き終わりはしっかりとのりをつけてとめておきます。

写真左側は、四角い1枚の皮でふつうに巻いた春巻きです。右側は1/2にカットした三角の皮で巻いた春巻きです。

160℃～170℃の低めの温度から春巻きを入れてゆっくり揚げていきます。少しずつ温度を上げてキツネ色にカラッと揚げます。

大きい春巻きはカットして、小さい春巻きはそのままお皿へ盛り付けます。パセリや葉物を彩りよく添えて出来上がりです。