玉ねぎをみじん切りにして厚手鍋に分量外の油で透明になるまで炒める。

1に薄くスライスした舞茸と同じく薄切りしたじゃがいもを入れてさらに炒める。

全体に軽く火が通ったら、100CCの水と野菜だしを加えて蓋し、しんなりするまで中弱火で10分加熱する。

蓋を開けて水分が残っていたら、中強火にして焦げないように水分をとばし、バットなどに入れて冷ます。

4と水100ccをクッキングカッターに入れてペースト状になったら、厚手鍋に戻す。

残りの水を先程のペーストが少し残ったクッキングカッターに入れて回し、5の鍋に入れて火にかける。

焦げないように木べらで混ぜ、沸騰するまで温める。豆乳を入れたら火を止めて塩こしょうで味を調える。

器に入れ、好みでねぎやパセリをのせて好みのoilをかける。