茄子は縦半分に切ったら、調理しやすい長さに切って皮の面に1.5〜２㎝間隔で切り込みを入れ、水にさらしてアク抜きする。

耐熱容器に調味料を入れて、茄子の全面に着くように茄子を潜らせながら並べる。もしくは並べた茄子の上からかけて入れる。

ラップをかけてレンジ500Wで8分。少量で容器が浅くて茄子も小さいと蒸発して煮詰まるので注意。

ラップをはずして2段に重なった茄子の上下を変えたりして満遍なく汁につけて冷ます。