鍋より少し小さめのアルミホイルで落し蓋をして写真のような状態を保って煮詰めていく。鍋の端に出て来たあくはお箸で取り除く

泡が大きくなって嵩が低くなってくる。さらに煮詰まっていかなごの姿が見えてきたらアルミホイルを外す

焦げ付かないように鍋を振りながら煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。鍋底と上部のいかなごが入れ替わるように鍋を振るとよい

煮汁がほぼなくなったら火を止めて冷まし、そのあと容器に入れる。