ハンバーグ種をつくります。ボウルに、ひき肉と、＊の材料をいれ、ナツメグ、塩、胡椒をいれてこねる。溶き卵の残りは後で使う。

種は6等分にし、楕円形して、薄切り肉をらせん状にまきつけておく。

160度の揚げ油でゆっくり揚げ、仕上げに１８０度でカラッと揚げる。