マッシュルームは3㎜位の薄切りにして、レモン汁をかけておきます。

フライパンにオイルをひいてマッシュルームを炒め、塩、胡椒を振り、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。

トマトは種をとり、1㎝角に切ります。
セルバチコは洗ってちぎっておきます。

フライパンにオイルをひいて４を焼き、お皿に盛り付けます。

5のフライパンにトマトの残りを入れて軽く炒め、塩、胡椒で調味して、オムレツに乗せます。

セルバチコを周りに飾って、パルメジャーノを削りかけて（写真はチーズをかけていません）完成です。