たっぷりの水に塩少々を加えてはまぐりを入れて３時間ほど砂抜きする。暗いところでします。

水に昆布を入れて半日くらい置く。時間がなければ１時間くらいでもいいです。

はまぐりも入れて火にかけて沸騰直前で昆布を取り出し、沸騰したら弱火にして、あくをとる。

酒、塩、しょうゆを入れて５分程煮て蛤に火が通ったら白だし、味の素を入れてひとにたちさせる。

おわんに入れて食べる直前に千切りにしたシソを添えていただきます。